Toppen af siden

Kold russisk agurkesuppe
1½ l fiskebouillon – 1 agurk – 100 g pillede rejer – citronsaft eller tør hvidvin eller tør vermouth – grøn dild – salt og peber – cayennepeber.
Fiskebouillonen skal være kraftig og kold. Lige før serveringen rives agurken groft og blandes i sammen med rejerne. Smag suppen til med slat og groftmalet peber samt citronsaft eller vin og anret suppen med et drys af friskklippet dild over. Serveres med creme fraiche og groft brød.

Varm agurkesuppe med creme
2 agurker – 2 løg – 3 fed hvidløg – 2 spsk. basilikum – slat og peber – 1½ l vand. Creme: 1 l yoghurt naturel – 1 agurk – 1 fed hvidløg – salt og peber.
Agurkerne skæres i tern, løgene hakkes groft og det hele koges i ca. 40 min. Blendes og smages til med salt og peber.
Creme: Yoghurten kommes i et kaffefilter og dryppes af i ca. ½ time. Agurken rives fint og al væde presses ud. Den afdryppede yoghurt og agurken blandes og smages til med hvidløg, slat og peber.
Suppen serveres rygende varm med en klat agurkecreme på toppen. Serveres med groft brød.

Agurk med krabbe
1 stor agurk – salt – krabbekød – bredbladet persille. Sauce: 2 æggeblommer – 2½ spsk. sukker – 5 spsk. hvidvinseddike – 2 spsk. suppe eller vand – salt.
Skær enderne af agurken, skræl den og udhul den forsigtigt med en ske. Læg den udhulede agurk i vand med lidt salt i ca. ½ time. Tag den op og tør den omhyggeligt. Krabbekødet renses for stivere og skæres i småstykker, fyldes i agurken, som lægges i køleskab til den skal serveres. Alle ingredienser til saucen puttes i en gryde og varmes op over svag varme. Rør hele tiden til saucen får en passende konsistens. Saucen stilles i køleskabet indtil serveringen.
Ved servering skæres agurken i skiver og fordeles på asietter og pyntes med saucen og blade af storbladet persille. Tynde strimler af agurkeskrællen kan drysses over.

Toppen af siden

Agurkerand med skaldyr
2 agurker – 1 løg – ¼ bouillon – 7 blade husblas – 2 spsk. citronsaft – persille – salt. Fyld: 200-300 g rejer eller andre skaldyr.
Sauce: creme fraiche – salt – sukker – citronsaft – hvidløg – persille og dild.

Agurkerne hakkes i små terninger. Løg og persille hakkes. Husblasen opløses i den lunkne bouillon og det hele blandes. Blandingen hældes i en randform, der er skyllet i koldt vand, og stilles i køleskabet i mindst 3 timer (kan udmærket stå natten over). Ved servering vendes randen ud på et fad og fyldes med rejer eller andre skaldyr. Servers med lun flutes og frøn sauce af creme fraiche rørt op med salt, lidt sukker , citronsaft, knust hvidløg, persille og dild.

Toppen af siden

Agurkerand med hønsesalat
1½ agurk - ½ løg – saft af 1 citron – ¼ l hønsebouillon – 5-6 blade husblas – persille – estragon – salt.
Fyld: Hønsesalat pyntet med brøndkarse og tomatbåde.
Agurkerne skrælles og hakkes og løget hakkes. Husblasen smeltes og tilsætte bouillonen. Det hele blandes med frisk hakket persille og estragon og smages til med salt. Hældes i en randform, skyllet i koldt vand, og sættes i køleskab. Ved servering vendes raden ud på et fad og fyldes med hønsesalat, der pyntes med f.eks. brøndkarse og tomatbåde.

Toppen af siden

Fyldte agurker med sardiner
1 tyk agurk – salt – 1 ds. sardiner i olie – 1 hårdkogt æg – 1 lille løg - ½ tsk. sennep – 1 spsk. ymer – citron – tomatbåde.
Agurken skrælles på langs, så lidt af skrællen ses tilbage i striber. Agurken skæres over på skrå i 6 cm lange stykker. de udhules og drysses med lidt salt indvendig. Tørres af efter et kvarter. Fjern benene fra sardinerne, som moses. Tag et par fra til pynt. Tilsæt hakket løg, sennep, finthakket æg, ymer og lidt af agurkeindmaden. Blandingen fyldes i agurkerne og stilles i køleskab. Ved serveringen skæres de i 2 cm tykke skiver på skrå og pyntes med citron og tomatbåde.

Toppen af siden

Bagte agurker med ostelåg
2 agurker – 1løg – 3 fed hvidløg – 2 spsk. olivenolie – 25 g smør – 2 spsk. hakket persille – 1 tsk. hakket basilikum – 4 spsk. fløde – 50 g emmenthaler-ost – salt og friskkværnet peber.
Skræl agurkerne og skær dem i mundrette bidder. Pil løget og hak det. Pil hvidløgsfeddene og knus dem. Varm olien og halvdelen af smørret på en pande. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg og sautér det, uden at det tager farve. Kom agurkestykkerne på panden og lad den snurre ved svag varme. Tilsæt krydderurterne, salt og peber. Hæld det hele i et smurt ovnfast fad. Pisk æggene med fløden, smag til med salt og peber og tilsæt den revne ost. Hæld massen over agurkerne. Fordel det sidste af smørret i klatter over overfladen. Stil fadet i ovnen ved 180°C i ca. 20 min., til æggemassen er stivnet og overfladen gylden.

Toppen af siden

Agurketærte
Fyld: 2 agurker – 200 g reven ost – 3 æg – lidt revet muskatnød – salt.
Bund: 100 g smør – 100 g grahamsmel – 100 g hvedemel – 1 æg – 1-2 spsk. koldt vand - ½ tsk. salt.
Smørret smuldres i melet. Salt, æg og vand tilsættes og dejen æltes sammen. Hviler i køleskab ca. ½ time.
Agurkerne skæres i fine skiver. Osten rives. Æg piskes sammen, muskat og salt tilsættes. Bunden forbages ca. 10 min. ved 200°C. Agurkeskiver og ost lægges i lag, hvorefter æggeblandingen hældes over. Stilles i ovnen ca. 20-25 min. ved 200°C. Serveres evt. med agurkesalat med ylette (se opskrift).

Toppen af siden

Agurker med kødfyld
2 tykke agurker – 500 g hakket oksekød – 2 æg – 3 dl kogte, afkølede ris – 2 spsk. finthakket løg – 2 spsk. finhakket persille (gerne mere) – salt og friskkværnet peber – 8 skiver maskinskåret bacon – 2 dl bouillon – 1 ds. majskerner – 250 g champignon.

Hak løg og persille fint. Skyl agurkerne, skræl dem, halver dem og flæk dem på langs. Udhul agurkerne med en ske og drys dem med lidt salt. Lad dem trække lidt, skyl og tør dem. Ælt kødet let sammen i en skål og bland det med løg, persille, sammenpisket æg, ris, salt og peber. Fordel farsen i de udhulede agurker og tryk den godt til. Læg bacon på skrå rund om agurkerne. Læg agurkerne i et velsmurt, ildfast fad og dæk med et låg af alu-folie. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen ved 200°C i ca. 15 min. Rens champignonerne og skær dem i skiver og fordel dem og majskernerne rundt om agurkerne og hæld bouillon ved. Lad retten stege videre i ca. 20 min uden alu-folie. Serveres i fadet med groft rugbrød.

Toppen af siden

Agurkebåde
2 agurker – forskelligt pålæg med pynt

Agurkerne flækkes på langs og udhules lidt, og fluks har man 4 både. Sejlene sættes med store flotte skiver spegepølse rejst med pindemadspinde. Bådene lastes derefter med f.eks. hårdkogte æg i skiver med en sild henover, en skive lækker leverpostej med sky og ristede champignon, en portion hønsesalat med pynt eller anden pålæg. I agterstavnen er der plads til små oste og lidt vindruer eller anden frugt. Serveres med lune flutes.

Toppen af siden

Agurkefad
½ agurk – 2 piskede æg - ½ kop reven ost - ½ kop rasp – 1 revet løg – 1 spsk. sukker – 1 spsk. grøntsagsbouillonpulver 3 spsk. smeltet smør - ½ tsk. salt – ¼ tsk. paprika.

Agurkerne skæres i terninger og gives et opkog i letsaltet vand. Hældes i sigte og blandes med de øvrige ingredienser. Hældes i ildfast fad og drysses med ost og paprika. Gratineres i ca. 20 min. ved 225°C. Serveres med flutes.

Toppen af siden

Agurkesalat med ylette
½ l ylette naturel – 1 agurk – 1 stilk bladselleri – 1 lille æble – 3 spsk. friskhakket dild – salt og peber.
Skær agurken og æblet i små tern og bladsellerien i tynde skiver. Bland det hele op i yletten og smag til med salt og peber. Serveres med groft brød.

Toppen af siden

Østrigsk agurkesalat med peberrod
1 agurk – 1½ spsk. olie –2-3 tsk. citronsaft – 3 spsk. creme fraiche – salt og friskkværnet peber – høvlet peberrod.
Skræl agurken og skær den i små tern. Pisk olien sammen med citronsaft og rør creme fraiche i lidt efter lidt.

Toppen af siden

Tzaziki

3/4 l yoghurt naturel – 1 dl creme fraiche 38% - 1 mellemstor skrællet, groftrevet agurk – 2-3 spsk. olivenolie – 2 fed presset hvidløg – 1-2 tsk. vineddike – salt og peber.
Lad yoghurten dryppe af i et klæde, som placeres i en si, i ½ time. Rør den sammen med creme fraichen. Rør presset hvidløg godt sammen med olie, vineddike, salt og peber. Pres lidt af væden fra den revne agurk. Bland agurken i yoghurtmassen og rør langsomt olieblandingen med hvidløg i. Er blandingen for tyk, kan der fortyndes med agurkesaft.
Servers som tilbehør til fisk, kød og grøntsagsretter.

Toppen af siden

Flødeagurker i sautérpande
2 agurker – 10 g smør – 1 dl piskefløde (evt. lidt mere) – 1 tsk. dijonsennep – salt og kværnet hvid peber.
Skræl agurkerne, flæk dem og skrab kernerne ud med en ske. Skær de halve agurker i 1 cm tykke skiver. Kom dem i kogende, letsaltet vand i en sautérpande i 2-5 min. Hæld vandet fra og ryst agurkerne i lidt smør. Rør senneppen ud i fløden og hæld fløden over agurkerne. Kog ind, til fløden bliver cremet og hænger ved agurkerne. Smag til med friskkværnet hvid peber og evt. lidt mere salt.

Toppen af siden

Varm agurkesalat med dild
4 agurker – 2 spsk. smør – 1-2 dl grøntsagsbouillon – 1 bdt. dild – 1 tsk. sød fransk sennep – 1 tsk. honning – 1 tsk. citronsaft - ½-1 dl fløde.
Agurkerne skrælles, flækkes, udkernes, skæres i tykke skiver og svitses i smørret. Tilsæt bouillon, klippet dild, sennep, honning og citron. Lad det snurre i 10 min. og tilsæt fløden lige før servering.

Toppen af siden

Agurke-"plätter"
1 agurk – salt – 1 æg – 1 spsk. mel – 2 spsk. rasp – fedtstof til stegning – æblemos eller tyttebær.
Agurkerne rives groft, væden trykkes bort, salt, æg, mel, rasp tilsættes (mere eler mindre rasp til passende konsistens). Steges på plätpanna (spejlægspande) eller som klatkager på almindelig pande. Vendes et par gange. En lille top æblemos eller tyttebær sættes på hver før de serveres som tilbehør til f.eks. kødretter.

Toppen af siden

Råsyltede agurker
1 l eddike – 500 g sukker – 5-6 agurker – 3 kviste skærmdild.
Sukkeret opløses i eddiken, blot ved omrøring, heri kommes agurkerne i lidt tykke skiver. Skærmdilden skoldes og tilsættes. Blandingen fyldes i krukker, tilbindes og opbevares i køleskab.

Toppen af siden 

Agurk med frugtsalat
½ selleri – 1 agurk – salt – saft af en citron – 2 æbler – 2 appelsiner. Dressing: 100 g mayonaise – 1½ dl piskefløde – hvid peber – 2 spsk. engelsk sauce.
Skræl sellerien og kog den næsten mør, ca. 10 min. Skyl agurken, flæk og udhul den. Æbler og appelsiner skrælles og skæres i små stykker. Den afkølede selleri skæres i terninger. Bland det hele sammen. Pisk fløden stiv og bland den i mayonnaisen, smag til med peber og engelsk sauce. Hæld dressingen over salaten, gem lidt til pynt. Lad salaten trække ca. 15 min. Fyld salaten i agurkehalvdelene og pynt med appelsinskiver og dressing. Serveres som dessert.

Toppen af siden

Agurkesorbet
2 dl vand – 1 dl sukker – 1 bl. husblas – 250 g skrællet, udkernet agurk – 3-4 spsk. friskhakket mynte – saften af ½ citron.
Kog vand og sukker til sukkeret er helt opløst. Vand husblasen ud og rør den i den varme lage, til den er helt smeltet. Afkøl lagen. Findel agurk og mynte i blender med en smule af lagen. Tilsæt resten af lagen og smag til med citronsaft. Sæt sorbeten i fryseren og pisk i den hver time under indfrysningen. Skrab hver gang den frosne is af siderne på skålen og ned i massen. Når isen er halvt frossen tages den op og blendes. Så sættes den tilbage i fryseren. samlet frysetid er ca. 3-4 timer. Sorbeten tages op lige før anretning og serveres i kugler pyntet med et par mynteblade.

Toppen af siden

Agurke Bowel
1 dl orange likør (Grand Marnier) – 2 dl kirsebærvin (Peter Heerings) – 2 agurker – 1 flaske champagne.
Opvarm likør og kirsebærvin til kogepunktet og lad det koge i 1 min. Afkøl lagen, hæld den i en isterningbakke og stil den i fryseren. Agurkerne skrælles. Udstik agurkekødet til kugler eller isterning-store bidder. Anret agurkekuglerne i høje iskolde glas skiftevis med agurkekugler og vinterninger, hæld lige inden serveringen champagne i de iskolde glas. Serveres med sugerør.

Toppen af siden

Pimm’s med agurker
1 del Pimm’s no. 1 Cup – 3 dele Ginger Ale eller 7-up – knust is – masser af agurkeskiver.
Alt blandes i høje glas og serveres en lun sommeraften.